东京3星米芝莲寿司鮨斋藤登港！午巿Omakase餐单公开_N爱生活_申博官网备用网址

说到东京的神级寿司职人，除了寿司之神小野二朗外，连续多年获3星米芝莲荣誉的鮨斋藤也令不少老饕趋之若鹜。去年年尾，行内已经传出掌舵人斋藤孝司师傅在港开店，四月初当香港分店登陆的消息一出，短短几天订座已到六、七月，一席难求。香港店跟东京店一样神秘低调，现时只接受VIP客人订座，而且收费绝不便宜，午巿Omakase$1,480／位，晚巿$3,280/位，连加一盛惠$3,600，究竟食啲乜？今次记者亲身直击！

东京3星米芝莲鮨斋藤（鮨さいとう）有几巴闭？

东京店的掌舵人斋藤师傅，2009年开始连续多年获得3星米芝莲荣誉，法国名厨Joël Robuchon曾把他喻为全球最佳寿司餐厅。斋藤师傅一向作风低调，甚少接受传媒访问，东京店只接受熟客订座，一般人想一试其手艺的机会近乎零。

斋藤孝司师傅，是东京鮨斋藤的掌舵人。香港店开业时，也有来打点。

东京店最出名的「彩虹阵势」，是把不同的鱼生分切后，整齐排列出来，作用是让鱼生在室温中达至适合放入口中的温度。

全店只得16座位 400年桧木寿司吧

香港店来港后，作风跟东京店一样低调，设在四季酒店45楼，全店只得16个座位，装潢用上日本长野桧木作主调，一踏进店内，已传来幽幽桧木香。寿司吧枱是以长野400年老树的桧木製成，连天花也是以桧木片在日本编织好后，再运来港。

U形的寿司吧枱，可同时招待16位客人。

踏进店内，先有一列日本瓷器，全是日本国宝级大师製，包括北大路鲁山人、辻村史朗及辻村块。

储存鱼生的雪柜，由桧木製，内里只放冰块来维持温度，完全不插电源，故鱼生不会因电雪柜的内置风扇抽走鱼生水份。

食材每日筑地直送

站在寿司吧前迎接我们的，正是店内寿司主厨、跟随了斋藤师傅8年的高徒小林郁哉。斋藤师傅喜欢提携年轻后辈，现时长驻香港分店，他也是位年轻大厨，只得29岁，但不论做前菜、寿司，功夫同样扎实。

小林郁哉师傅，是香港店总厨，刀工、握寿司的功夫到家。

对于寿司饭的饭温，师傅也掌握得宜。

香港店内的所有鱼鲜，均是身在东京的斋藤师傅每天清晨在筑地市场挑选，随即空运到港。寿司属江户前风格，部分鱼生会经过熟成，寿司饭较少，刺身不会过厚，比例刚刚好。

食材视乎季节，近日就有北海道马粪海胆。

单看色泽就知海胆够新鲜。

独卖Omakase 即看$1,480/位餐单！

全店只供应 Omakase，款式视乎季节，午巿$1,480（2款前菜、10件寿司及汤）、晚巿$3,280（6款前菜、10件寿司）。由于款式会根据每天来货而定，故没有特色的寿司款式，四月中，记者早前走去朝圣，帮衬了$1,480的套餐，就有以下菜式：

前菜2款

1.平贝爱知县及鲭鱼卷醋冈县

紫菜很脆，轻煎过的平贝，入口鲜爽。

醋香与鲭鱼味道平衡，从横切面看到用的顶级纯情米，粒粒晶莹剔透。

2.鮟鱇鱼肝北海道

鮟鱇鱼肝，入口滑如牛油。

10件江户前寿司

每款寿司出场次序先后都有原因，鲭鱼先上，轻轻的醋香先唤醒味蕾，接着是金目鲷寿司，入口时微暖的寿司饭近乎人体温度，握寿司的力度準绳，不散不实，舌头一压，米饭温柔地在舌面散开。吃至中段是拖罗，当鱼油的香味包裹整个舌面时，接着再来较淡味的墨乌贼来清洗味蕾，好迎接随后个性强烈的车海老及海胆寿司，最后是玉子，软滑如布甸般令人惊艳，体验叫人难忘。